GUIDES & TIPS

5 Tipps von Whole Beast, die Sie zum besseren Fleischkoch machen

Das Brixtoner Restaurant Whole Beast ist auf Nose-to-Tail-Fleischzubereitung über offenem Feuer spezialisiert. Sie haben uns fünf wertvolle Tipps verraten, die Ihre Art, Fleisch zu Hause zuzubereiten, verändern werden.

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1. Mehr Aroma aus dem Feuer holen

Ein Feuer für den Grill zu entfachen, braucht Zeit. Nutzen Sie es optimal, nachdem Sie zunächst über der Flamme gegrillt haben, indem Sie direkt auf der Glut weitergaren, sobald das Feuer heruntergebrannt ist. Nehmen Sie den Rost mit Ofenhandschuhen ab und verwenden Sie die Glut, um Gemüse wie Lauch oder Zwiebeln langsam zu garen. Das sorgt für jede Menge Aroma und nutzt die gesamte Hitze.

2. Eine Cloche für Ihre Burger verwenden

Für perfekt geschmolzenen Käse und das weichste Brötchen ist eine Cloche unschlagbar. So wird das Brötchen sanft gedämpft und der Käse schmilzt in das Patty hinein, für einen noch besseren Biss.

“Das ist der eine Schritt, den kaum jemand macht, und er verändert den ganzen Burger, weil der Käse in den Aromen des Fleisches schmelzen kann.”

- Sam Bryant, Whole Beast

3. Die frischesten und knackigsten Pickles zubereiten

Zu Fleisch passt etwas Säuerliches und Knackiges besonders gut. Genau hier kommen selbstgemachte Pickles ins Spiel: Je frischer der Pickle, desto knackiger ist er.

"Sie werden auf dem Teller öfter kommentiert als alles andere. Mit einer Mandoline dauern sie fünf Minuten, und sie verändern alles"

4. Die Geschmacksbombe aus 3 Zutaten

Pasten sind eine einfache Möglichkeit, Gerichten mehr Geschmack zu verleihen. Gutes Fleisch hat einen gesunden Fettanteil und braucht Aromen, die diesen ausbalancieren. Hier kommt unsere GGG-Paste ins Spiel: Knoblauch, Ingwer und grüne Chili. Wir verwenden keinen rohen Knoblauch, sondern räuchern und konfieren die Zehen für eine süßliche Knoblauchnote.

"Wir haben eine leicht übertriebene Leidenschaft für Saucen."

5. Zartes Fleisch, schnell gemacht

Wenn Fleisch in Salzwasser eingelegt oder mit einer trockenen Salzmischung bestäubt wird, beginnt ein Prozess namens Proteindenaturierung, der die fest gebundene Muskelstruktur im Fleisch entspannt und lockert. Dadurch wird es zarter, sobald es Hitze ausgesetzt wird.

"Einmal Hähnchen in Lake eingelegt, und Sie machen es nie wieder anders, so einfach ist das."

Tools für den Moment, in dem es heiß hergeht

Beim Fleischgaren kommt es auf gutes Werkzeug und Geduld an. Unsere GrillOut™-Serie ist präzise und durchdacht., damit sich Speisen mühelos wenden lassen.

Die robuste Edelstahlkonstruktion hält Hitze stand und ist für viele Jahre gemacht.
Ausziehbare Griffe verlängern sich, wenn Sie mehr Abstand brauchen, und lassen sich wieder verkürzen, wenn nicht, für eine kompakte Aufbewahrung.