REZEPT

Blutnektarinen-Galette von @gaynigella

Mandel- und Buchweizenteig sowie eine Vanille-Sahnecreme sorgen in diesem Rezept für eine Balance aus nussigem, reichhaltigem Geschmack und süß-säuerlichem Fruchtaroma. Das perfekte Dessert für eine sanfte Überleitung vom Sommer in die Backsaison.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: Mittel

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Von August bis September kommt die Blutnektarine (auch bekannt als Weinberg-Nektarine) auf modisch verspätete, aber perfekt getimte Weise auf den Markt. Ihre Schale ist weich und weinrot und wenn sie mit den Aromen von Mandel, Tonkabohne und Buchweizen kombiniert wird, erreicht der Fruchtgeschmack eine perfekte Harmonie.

Blutnektarinen sind nicht immer leicht zu beschaffen, daher können Sie stattdessen auch Pfirsiche, Nektarinen oder Pflaumen verwenden.

Method

Ingredients

Step 1Beginnen Sie zunächst mit Ihrem Teig. Geben Sie Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Zucker in eine große Rührschüssel und verrühren Sie sie. Vermengen Sie mit Ihren Fingerspitzen die in Würfel geschnittene, kalte Butter, bis sich ein grobes Mehl bildet. Sie werden immer noch einige Butterstückchen sehen.
Step 2Fügen Sie das Eigelb und das Eiswasser zu der trockenen Mischung hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig. Mit einem Teigschaber verrühren, bis sich alles gerade so zu einem Teig fügt. Den Inhalt auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gießen. Den Teig mit den Händen vorsichtig zusammenfügen, bis er sich verbindet. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Step 3Bereiten Sie die Früchte vor, indem Sie sie in dünne Scheiben von 5 cm schneiden. Sie werden nur die größten Scheiben verwenden, legen Sie daher alle Reste oder krummen Scheiben beiseite. In einer kleinen Schüssel Speisestärke, Zucker und Buchweizenmehl vermischen. Für ein intensiveres Tonkabohnen-Aroma können Sie eine halbe Bohne fein in diese Mischung reiben.
Step 4Ordnen Sie Ihre Fruchtscheiben in einem einfachen oder komplexen Muster an. Haben Sie Spaß dabei! Oder lassen Sie die Dinge unkompliziert! Ganz nach Belieben. Klappen Sie die Teigränder um, bestreichen Sie sie mit Schlagsahne und bestreuen Sie sie mit Demerara-Zucker. Bei 170 °C Umluft für 35–40 Minuten backen.
Step 5Während Ihre Galette backt, bereiten Sie die Sirupglasur zu. Legen Sie Ihre Obstreste in einen kleinen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Lassen Sie sie köcheln, bis die Früchte weich sind. Gießen Sie die Flüssigkeit und das Obst durch ein Sieb zurück in den Topf. Fügen Sie den Kristallzucker und die Zitronensäure hinzu und lassen Sie die Mischung bei geringer Hitze unter Rühren in ca. 25–30 Minuten sirupartig eindicken.
Step 6Wenn Ihre Galette fertig gebacken ist, sieht der Teig goldbraun aus. Bestreichen Sie das Obst frisch aus dem Ofen mit der Glasur und lassen Sie alles fest werden und abkühlen. Wenn Sie servieren möchten, schlagen Sie den Puderzucker, eine halbe geriebene Tonkabohne und flüssige Schlagsahne auf, bis sie weich geschlagen sind, und servieren Sie die Mischung auf einem Stück Kuchen.

Für den Teig
150 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
30 g Kristallzucker
115 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1 Eigelb
20 ml kaltes Wasser
Demerara-Zucker zum Dekorieren
Für die Füllung
5 g Speisestärke
10 g Buchweizenmehl
50 g Kristallzucker
6 mittelgroße Blutnektarinen oder andere Steinobstsorten
Für die Glasur
200 g Wasser
100 g Kristallzucker
Blutnektarinen-Reste
Ein kräftiger Schuss Zitronensäure oder der Saft von 1 Zitrone
Zum Servieren
200 ml Schlagsahne
1 Tonkabohne
50 g Puderzucker

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"Die Blutnektarine oder Nectavigne, eine französische Kreuzung aus dem Weinbergpfirsich und der traditionellen Nektarine, ist saftig und säuerlich mit einem beerigen Geschmack und einer beerigen Färbung in ihrem ansonsten weißen Fruchtfleisch. "

- Adriann Ramirez, @gaynigella

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