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Perlgraupen mit Lauch, Ricotta & Zitrone

Lauch sollte unserer Meinung nach viel beliebter sein. Dieses Rezept macht ihn zum Star des Gerichts und ergibt eine wirklich frische Mahlzeit für diese Jahreszeit, perfekt zum Kochen in großen Mengen als Vorrat für die ganze Woche.

Portionen: 4
Zeit: 1 Stunde
Schwierigkeit: Mittel

Dieses winterliche Gericht aus Perlgraupen und Lauch ist in nur wenigen Schritten fertig. Die Zutaten lassen sich wunderbar in unseren stapelbaren Behältern aufbewahren, daher ist es ein Rezept, das sich ideal vorbereiten lässt.

Method

Ingredients

Step 1Die Perlgraupen in einen großen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. Köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen.
Step 2In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch hinzugeben und andünsten, bis er weich ist. Den Knoblauch und die abgezupften Thymianblättchen unterrühren und weitere 2–3 Minuten anschwitzen. Perlgraupen einrühren und erwärmen. Den Zitronensaft und die Hälfte des Ricottas unterrühren. Nach Geschmack würzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Mischung locker bleibt.
Step 3Einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei starker Hitze aufsetzen und sprudelnd aufkochen lassen. Kochen Sie den Schwarzkohl 4 Minuten lang oder bis er zart ist, dann abgießen und unter die Graupenmischung rühren.
Step 4Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Lauchringe vorsichtig in die Pfanne – lassen Sie das Öl nicht zu sehr aufheizen, sonst spritzt es. Sobald die Unterseite gebräunt ist, wenden und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Thymianzweige, Salz und Pfeffer dazugeben. Sobald der Lauch weich ist, alles durchrühren, damit die Ringe auseinanderfallen. Geben Sie etwas Zitronensaft dazu.
Step 5Geben Sie die Graupenmischung auf einen Servierteller, verteilen Sie den karamellisierten Lauch darauf und garnieren Sie alles mit Klecksen des restlichen Ricottas.

250 g Perlgraupen, gewaschen
4 mittelgroße Stangen Lauch, Stiel und grobe dunkelgrüne Teile entfernt (1 in 1 cm große Ringe schneiden, waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die restlichen 3 Stangen in 1 cm große Würfel schneiden, waschen und abtropfen lassen).
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL abgezupfte Thymianblättchen, plus 2 oder 3 ganze Zweige
200 g Ricotta
1–2 Zitronen
150 g Schwarzkohl, vom Strunk befreit
Salz und Pfeffer
Olivenöl

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139,99€

PRODUKT ANSCHAUEN

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Vorkochen oder für Reste – es hält sich wunderbar in meinem ordentlich stapelbaren Set aus Vorratsdosen von @josephjosephofficial

— Beth Adamson, Köchin und Rezeptentwicklerin