RECIPE

Thailändischer Tomatensalat von Ben Slater

Der Juni bringt Tomaten auf den Tisch, die von Ihnen kaum Mühe brauchen. Zu dieser Jahreszeit kommt es vor allem darauf an, wie Sie sie kombinieren. Da kommt dieser geniale thailändische Tomatensalat von @benslater gerade recht.

Portionen: 4
Zeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: Mittell

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Es ist viel schöner, Tomaten im Park zu genießen, als über einem Herd darauf zu warten, dass sie zu einer Soße zusammenfallen. Sobald es warm wird, sollte man jede Gelegenheit dazu nutzen, unter freiem Himmel zu essen.

Method

Ingredients

Step 1Für das Dressing die Schalotte, den Knoblauch, die Chilischote und den Palmzucker fein in eine große Schüssel raspeln. Anschließend die abgeriebene Schale und den Saft der Limetten hinzufügen. Die Fischsauce hinzufügen und alles verrühren.
Step 2Einige Tomaten grob in die Schüssel raspeln. Alles mit einer Gabel vermengen und langsam ein wenig Olivenöl darunter rühren, bis ein lockeres, frisches Dressing entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen.
Step 3Die restlichen Tomaten in Scheiben und unregelmäßige Stücke schneiden und vorsichtig unter das Dressing mischen. Beiseite stellen, während die Streuselmasse zubereitet wird.
Step 4Den Reis in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend mit den Kokosflocken in einem Mörser zu einer nicht ganz feinen, duftenden Streuselmasse zerreiben. Leicht abkühlen lassen und bis auf einen kleinen Teil unter die Tomaten mischen.
Step 5Auf eine Servierplatte geben und mit dem restlichen Teil der Streusel, den gerösteten Schalotten, Knoblauchchips und viel Thai-Basilikum und Koriander garnieren. Passt perfekt zu einer dicken Scheibe rosa gebratenem Steak.

1 Schalotte, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält
1 grüner Chili
50 g Ingwer, geschält
1 EL Palmzucker
2 Limetten
3 EL Fischsauce
Olivenöl
1,2 kg gemischte Tomaten von alten Sorten
3 EL Jasminreis
3 EL Kokosflocken
3 EL gebratene Schalotten
2 EL Knoblauchchips
20 g Thai-Basilikum
20 g Koriander

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“Ein Tomatensalat steht und fällt mit der Balance. Deshalb fühle ich mich fast instinktiv zur Grammatik der südostasiatischen Küche hingezogen, in der Säure, Süße und Salz in bewusster Spannung gehalten werden.”

— Ben Slater, Rezeptentwickler und Foodstylist