Das inoffizielle Weihnachtsgebäck: Zimtschnecken mit Bratbirnenbutter mit @gay.nigella

Verleihe klassischen Zimtschnecken mit Glühbirnenbutter und einem würzigen Frischkäse-Frosting eine festliche Note. Denn was wäre Weihnachten ohne etwas Süßes?

Ergibt: 12
Zubereitungszeit: 1hr 0mins
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Share article

Diese Zimtschnecken mit Bratbirnenbutter von Adriann Ramirez aka @gay.nigella vereinen alles, was Zimtbrötchen so großartig macht, und fügen zusätzliche Aromen hinzu. Apfelbutter ist ein beliebter karamellisierter Fruchtaufstrich, der durch langsames Garen von Äpfeln hergestellt wird. Diese Bratbirnenbutter verwendet das gleiche Prinzip für einen köstlich festlichen Effekt.

Die Herstellung dauert 2 Tage, aber jede Minute lohnt sich.

Tag 1:

Method

Ingredients

Step 1Für die Brioche geben Sie in einer Küchenmaschine Mehl, den Kristallzucker, die Hefe, das Salz und den Zimt hinzu und vermischen diese Zutaten mit dem Knethaken auf niedriger Stufe, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie dann die Eier und die Milch hinzu und vermischen Sie alles, bis ein Teig entstanden ist.
Step 2Geben Sie die kalte Butter in 4 Würfeln hinzu und warten Sie, bis jeder Würfel eingearbeitet wurde, bevor Sie den nächsten hinzufügen. Kneten Sie den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 15-20 Minuten, bis sich das Gluten richtig entwickelt hat. Er wird glänzend und glatt aussehen, und Sie sollten den Fensterscheiben-Test durchführen können: Reißen Sie ein Stück Teig ab und dehnen Sie es ganz dünn, um zu sehen, ob er nicht reißt, wenn er auseinandergezogen wird. Wenn es sich dehnen lässt, ohne zu reißen, ist er fertig. Lassen Sie Ihren Teig in einer eingefetteten Schüssel mit Frischhaltefolie darüber ruhen. Lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn für den Gärungsprozess über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Step 3Für die Birnenbutter geben Sie alle Zutaten außer den Apfelessig in einen großen Topf. Garen Sie sie bei mittlerer Hitze mit einem zerknitterten Stück Pergamentpapier auf der Oberfläche, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Solange, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist (45 Minuten - 1 Stunde).
Step 4Nehmen Sie alle Gewürze heraus, passieren Sie die Mischung durch ein Sieb und geben Sie das Birnenpüree in eine tiefe Pfanne. Stellen Sie Ihren Ofen auf 180°C ein Backen Sie dann das Birnenpüree für 1 Stunde und rühren Sie dabei alle 20 Minuten mit einem Schneebesen um. Es sollte eine dunkle Bernsteinfarbe annehmen und dick werden. Rühren Sie den Apfelessig ein und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.

Für die Brioche
500 g Weizenmehl
50 g Kristallzucker
2 TL gemahlener Zimt
5 g Instant-Hefe
4 große Eier
160 g Vollmilch
250 g ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
Für die Bratbirnenbutter
1 kg Pflaumen (Comice oder Red Williams eignen sich hier gut)
100 g Demerara-Zucker
1 Zimtstange
5 grüne Kardamomkapseln
1 Nelke
1 Handvoll getrockneter Hibiskusblätter (optional)
1 Orange, Schale und Saft
750 g Apfelsaft
2 TL Apfelessig

Tag 2:

Method

Ingredients

Step 1Für die Füllung die Zutaten in die Schüssel eines Standmixers geben und glatt und cremig rühren. In eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur beiseite stellen. Für die Garnierung die Zutaten in einen Standmixer geben und glatt rühren.
Step 2Am nächsten Tag nehmen Sie die Brioche heraus und legen Sie sie auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Bestäuben Sie die Oberfläche des Teigs mit Mehl und rollen Sie ihn mit dem PrecisionPin™ auf eine Größe von ca. 50 cm x 40 cm aus, wobei Sie den 2 mm Ring verwenden. Achten Sie darauf, dass die Unterseite gut bemehlt bleibt.
Step 3Verteilen Sie die Zimtbutter in einer dünnen Schicht über den Teig, bis an die Ränder. Verteilen Sie darüber 200 g der gebratenen Pflaumenbutter. Beginnen Sie am Ihnen am nächsten gelegenen Ende und rollen Sie den Teig von sich weg, um einen Strang zu formen. Streichen Sie dabei das überschüssige Mehl vom Teig ab.
Step 4Mit einem gezackten Messer schneiden Sie den Strang in 12 Brötchen, jeweils mit einem Gewicht von ca. 140 g. Legen Sie sie in eine große Nest ™ Oven tinNest ™ Backform, die eingefettet und mit Backpapier ausgelegt ist. Bedecken Sie die Form mit Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig eineinhalb Stunden bei Raumtemperatur gehen. Wenn er fertig ist, sollte er aufgebläht aussehen, und wenn Sie ihn vorsichtig antippen, wird der Teig zurückfedern.
Step 5Stellen Sie den Ofen auf 160 °C Umluft ein und backen Sie für 25 Minuten. Die Brötchen sollten goldbraun aussehen und sich in der Größe verdoppeln. Bestreichen Sie die Brötchen noch heiß mit der Frischkäsecreme und lassen Sie sie leicht abkühlen. Guten Appetit!