RECIPE

Rote-Bete-Blutorangen-Salat

Januar-Gerichte müssen nicht farblos sein, wie dieser herrlich farbenfrohe Salat von @boroughchef beweist. Probieren Sie ihn als einfaches, gesundes Mittag- oder Abendessen.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Die süße und erdige Rote Bete passt in diesem bunten Salat hervorragend zu saisonalen Blutorangen und Radicchio. Linsen sorgen für eine sättigende Würze, Dill verfeinert das Ganze und Ahornsirup mildert die scharf-bitteren Blätter.

Method

Ingredients

Step 1Legen Sie die Rote Bete, Koriandersamen, die Hälfte des Thymians und 80 ml Essig in einen Topf und bedecken Sie alles großzügig mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und lassen Sie es köcheln, bis die Rote Bete mit einem Messer leicht zu durchstechen ist (je nach Größe der Rote Bete dauert dies etwa 1–2 Stunden). Anschließend abgießen.
Step 2Wenn die Rote Bete kühl genug zum Anfassen ist, schälen Sie die Haut ab (diese lässt sich leicht mit den Händen entfernen – verwenden Sie Handschuhe, wenn Sie keine Flecken auf den Fingern haben möchten). Schneiden Sie kleinere Rote Beten in Viertel und größere in 6–8 Spalten.
Step 3Reiben Sie die Schale der Blutorange fein. Entfernen Sie die Schale und die äußere weiße Haut der Orange, und schneiden Sie die Orange dann über einer Schüssel (um Tropfen aufzufangen) in Stücke – schneiden Sie zwischen den weißen Hautstreifen, um die einzelnen Segmente zu lösen. Drücken Sie den verbleibenden Saft in die Schüssel und entfernen Sie alle Kerne. Legen Sie die Stücke beiseite.
Step 4Geben Sie die Rote Bete, den Orangensaft, die Orangenschale, den restlichen Thymian (Blätter abgezupft), den Ahornsirup und 20 ml Essig in einen mittelgroßen Topf. Rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis das Dressing so dickflüssig ist, dass es die Rote Bete gut umhüllt. Schalten Sie den Herd aus und würzen Sie nach Geschmack.
Step 5Mischen Sie in einer großen Schüssel die Linsen, den Radicchio, den Dill, 20 ml Essig, Olivenöl und würzen Sie nach Geschmack. Füllen Sie den Salat mit einem Löffel in eine Servierschüssel, geben Sie die Rote Bete, die Orangenstücke, Mandelblättchen und ein paar Dillzweige darüber.

450 g rohe Rote Bete, gewaschen und geschält
1 TL Koriandersamen
120 ml Weißweinessig
4 Zweige Thymian
1 Schalotte, längs halbiert
1 große Blutorange
1 EL Ahornsirup
100 g gekochte/abgetropfte grüne Linsen
Eine gute Handvoll gewaschene und grob gehackte Radicchio-/Bitterblätter
1 EL gewaschenes und gehacktes Dillkraut sowie einige Dillzweige zum Garnieren
1 gehäufter Esslöffel geröstete Mandelblättchen
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

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“Dieser herzhafte Salat wird bei mir den ganzen Januar über auf dem Speiseplan stehen – die erdige Rote Bete passt einfach perfekt zu der Blutorange-Glasur.”