RECIPE

Zucchini-Fritti mit Basilikum-Aioli von Jonny Mulyk

Zucchini kommen richtig zur Geltung, wenn sie gebraten werden, und es gibt keine befriedigendere Art, dies zu tun als ein Fritti, wie dieses hier von @jonnymulyk

Portionen: 6-8
Zeit: 1hr
Schwierigkeit: Mittel

REZEPT ANSEHEN

In diesem Rezept von @jonnymulyk, werden Zucchini auf römische Art zubereitet. Umhüllt von einem besonders leichten Teig und begleitet von einem lebendigen Basilikum-Aioli zum Dippen, ist dies ein äußerst befriedigender Sommersnack, ideal zum Genießen vor dem Sommersport im Fernsehen.

Method

Ingredients

Step 1Bereiten Sie zunächst ein Kräuteröl zu. Stellen Sie ein Eisbad her, indem Sie eine große Rührschüssel mit Wasser und Eis füllen. Beiseitestellen. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, blanchieren Sie die Kräuter 20 Sekunden lang, bis sie welk und leicht dunkler geworden sind. Geben Sie die Kräuter schnell aus dem Wasser in das Eisbad.
Step 2Nehmen Sie die Kräuter aus dem Eisbad und drücken Sie so viel Wasser wie möglich heraus. Nehmen Sie sich Zeit, um so viel Wasser wie möglich aus den Kräutern zu entfernen. Geben Sie die Kräuter in einen leistungsstarken Mixer. Fügen Sie das Öl hinzu und mixen Sie auf höchster Stufe etwa 2-3 Minuten. Die durch die Reibung im Mixer entstehende Hitze zersetzt die Kräuter und erzeugt ein dunkelgrünes Öl. Wenn es fertig ist, sollte sich das Kräuteröl warm anfühlen.
Step 3Legen Sie ein Sieb mit einem Mulltuch oder Geschirrtuch aus und stellen Sie eine große Rührschüssel darunter. Gießen Sie das Öl aus dem Mixer durch das Tuch und lassen Sie es 30 Minuten abtropfen. Lassen Sie es ohne Eingreifen abtropfen, sonst wird das Öl trübe. Sobald das Öl abgetropft ist, entsorgen Sie die Reste im Tuch und lassen Sie es im Kühlschrank vollständig abkühlen.
Step 4Für die Aioli geben Sie das Eigelb zusammen mit Senf, Essig und Salz in eine Schüssel. Mixen Sie mit einem Stabmixer, während Sie langsam das Kräuteröl einlaufen lassen. Sobald die Masse dick und emulgiert ist, können Sie das Öl schneller hinzugeben. Den Saft einer halben Zitrone einarbeiten. Beiseitestellen.
Step 5Für das Fritti schneiden Sie die Zucchini in Stäbchen und entfernen den kernigen, wässrigen Kern. Bereiten Sie den Teig in einer großen Rührschüssel zu, indem Sie Salz, 00-Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen. Rühren Sie langsam das Mineralwasser ein, bis der Teig glatt ist.
Step 6Geben Sie das Mehl und das Meersalz auf ein Backblech. Wenden Sie die Zucchini im gewürzten Mehl.
Step 7Geben Sie neutrales Öl in eine hochwandige Bratpfanne. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis das Öl 170 °C erreicht oder zu schimmern beginnt. Geben Sie die bemehlten Zucchini in den Teig und wenden Sie sie, bis sie vollständig bedeckt sind. Geben Sie die Zucchini vorsichtig in das heiße Öl und frittieren Sie sie in Portionen für etwa 4-5 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie knusprig und nicht zu dunkel sind. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen.
Step 8Geben Sie die frittierten Zucchini auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech. Mit grobem Meersalz bestreuen. Servieren Sie mit einem großzügigen Löffel Aioli und einer Zitronenspalte.

Für die Basilikum-Aioli
2 Packungen Basilikum (oder etwa 60 g)
2 Packungen Petersilie (oder etwa 60 g)
600 ml neutrales Öl
1 Ei
1 TL Dijon-Senf
3 TL Weißweinessig
1 TL Salz
Saft einer halben Zitrone
Für das Fritti
200 g 00-Mehl
100 g Speisestärke
1 TL Salz
½ TL Backpulver
1 TL Zucker
400 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
4 Zucchini
100 g Weizenmehl
½ TL feines Salz Neutrales Öl

Nest™ 9 Plus Schüssel-Set - Editions

64,99€
Nest™ Bake – 3-teiliges Backblech-Set mit Antihaftbeschichtung in Blau

59,99€
Folio™ 4-teiliges Schneidebrett-Set Groß

79,99€

PRODUKTE ANSEHEN

“Zucchini-Fritti auf römische Art ist im Sommer mein Favorit, wenn ich nicht zu lange in einer heißen Küche stehen, aber trotzdem etwas Saisonales und Köstliches genießen möchte.”

- Jonny Mulyk

Space Steel Folding Handle 28cm Saute Pan & Lid

Space Steel Edelstahl Bratpfanne 28cm mit Klappgriff und Deckel

Unsere Space Steel-Linie aus hochwertigem Kochgeschirr verfügt über klappbare Griffe, die beim Kochen einrasten und sich nach dem Kochen flach zusammenklappen lassen.

159,99€

Jetzt einkaufen